Ingredienti:
1 confezione di Ceci Cirio, 4 calamari medi, 1 uovo, 4/5 filetti di acciughe, 1 manciata di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai pecorino grattugiato, 1 porro, 1 patata, foglioline di menta, basilico fresco, 2 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 limone, sale q.b. , Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio. Preparazione:
Laviamo e puliamo accuratamente i calamari: stacchiamo la testa, rimuoviamo la sacca e la pinna di cartilagine dall’interno, con un coltello tagliamo le pinne e incidiamo la parte finale del mantello per rimuovere la pelle (tutte operazioni che possiamo chiedere al pescivendolo di fiducia). Con un coltello tritiamo le teste con i tentacoli e le pinne. Dividiamo i ceci dal loro liquido di governo che conserveremo per un’altra preparazione. Versiamo un filo di olio extra vergine d’oliva Cirio in una padella, uniamo i ceci e le foglie di menta e facciamo insaporire per qualche minuto, togliamo due cucchiai di ceci e teniamoli da parte, aggiungiamo le teste e le pinne tritate ai ceci in padella, saltiamo per qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco e cuociamo finché non evapora. Prepariamo il ripieno: nella ciotola di un food processor versiamo il composto di ceci e calamari, l’uovo, i filetti di acciughe, una manciata di capperi e olive, il pecorino grattugiato, qualche foglia di menta e un pizzico di sale, frulliamo tutto fino ad ottenere un composto morbido. Farciamo i mantelli dei calamari con il ripieno, chiudiamo con uno spiedino di legno, adagiamo i calamari ripieni in una teglia rivestita con carta forno con fettine di limone e basilico condiamo con un filo di olio extra vergine d’oliva Cirio e cuociamo in forno a 180º per 25 minuti circa. Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta: Ceci in vetro, Olio Extra Vergine di Oliva Classico |
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