Mettete ad ammollare la gelatina in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti. Nel frattempo scaldate la panna con lo zucchero e la vanillina senza farla bollire, levate dal fuoco e unite la gelatina scolata e strizzata.  Sbucciate la papaia e tagliatela a fettine sottili, disponete le fette sul fondo di uno stampo a forma di cuore foderato con pellicola trasparente, tenendo qualche fettina da parte. Versate il composto di panna e mettete a refrigerare per almeno 3 ore prima di servire. Al momento di consumare il dolce sformate su di un piatto da portata e decorate con la papaia tenuta da parte, magari formando le iniziali dei commensali.

Vino consigliato: Moscato d'Asti