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tempo 30' difficoltà Media

Pizza rustica con lievito madre

del blog 'LA LUNA SUL CUCCHIAIO'



Prodotti Cirio utilizzati in questa Ricetta

Salsa di pomodoro RusticaSalsa di pomodoro Rustica

Ingredienti:
450 g di farina 0, 50 g di farina di segale integrale, 60 g di lievito madre (in alternativa una biga preparata con 40 g di farina, 20 g di acqua e 2 g di lievito secco lasciata lievitare), 5 g di sale, 10 g di malto d'orzo o miele, 3 dl di acqua tiepida, 30 g di olio extravergine di oliva italiano, farina per stendere (meglio semola di grano duro), 350 g di Salsa di pomodoro Rustica Cirio, 125 g di mozzarella fior di latte (ben sgocciolata), funghi misti sott'olio, olive Taggiasche, 2 fette di speck, origano secco.

Preparazione:

Rinfrescare il lievito madre e lasciar raddoppiare di volume, in seguito sciogliere la quantità indicata nell’acqua con il malto, aggiungere le farine miscelate ed impastare unendo parte dell'olio (10 g) e in fine il sale, lasciar riposare 15 minuti sulla spianatoia. Trascorso il tempo di riposo fare una serie di pieghe alla pasta aiutandosi eventualmente con un tarocco ed adagiarla delicatamente in un contenitore con coperchio abbastanza grande da ospitarla anche a fine lievitazione, crescerà di 3 volte circa. Riporre in frigorifero, nella parte più bassa, appena sopra ai cassetti di frutta e verdura, e dimenticarla dalle 12 alle 48 ore circa. Il passaggio in frigorifero è utile per la maturazione dell'impasto che in questo modo risulterà molto digeribile, soprattutto nelle preparazioni che vengono consumate calde o tiepide. Un'ora prima di stendere la pizza, togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in panetti e lasciarli a temperatura ambiente. Scaldare il forno al massimo della temperatura, meglio se per un'oretta. Infarinare bene il piano di lavoro e la superficie del panetto e stendere assotigliando il centro e lasciando il bordo più spesso. Condire con salsa rustica CIRIO, condire con gli ingredienti suggeriti o a piacere, la mozzarella triturata. Infornare al massimo della temperatura per circa 7 minuti, meglio se su una pietra refrattaria posizionata nel forno convenzionale alla massima temperatura o riscaldare bene la leccarda del forno prima di posizionarvi la pizza.


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