Lavate e togliete le estremità alle melanzane, poi tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro. Disponetele in uno scolapasta cospargendole di sale grosso e facendo degli strati. Lasciate riposare 1 ora. Togliete via il sale e disponetele su una teglia coperta di carta forno. Aggiungete un cucchiaino di pomodoro, un pezzetto di mozzarella e condite con sale, origano, erba cipollina e olio. Infornate per 20-25 minuti a 180°C.