Sciogliere il glucosio in acqua tiepida, aggiungere la panna, il tuorlo e l'olio, sale e pepe macinato e frullare con il mixer. Versare il composto nella gelatiera e far montare il gelato, il tempo varia a seconda del tipo di gelatiera.
In una padella mettere l'olio e una cipolla piccola a soffriggere cercando di non farla scurire, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe e 2 foglie di basilico e lasciare cuocere per 10 minuti, quindi togliere le foglie di basilico e lasciare freddare. Servire nel piatto mettendo sotto la salsa e al centro la pallina di gelato all'olio extravergine di oliva, decorato con foglioline di basilico fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva.