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tempo 45' difficoltà Media

Ravioloni all'anatra al profumo di arancia con sugo leggero

del blog 'CURIOSANDO IN CUCINA'



Prodotti Cirio utilizzati in questa Ricetta

Filetti di pomodoroFiletti di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia: 440 g di farina 00, 4 uova medie.
Per la farcia: 500/600 g di petto d'anatra, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 porro, 1 bicchierino di cognac, 1/2 arancia, mollica di pane qb, albume qb (oppure un uovo intero), olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Per il sugo: olio extravergine di oliva, 400 g di Fior di Filetti Cirio, sale e pepe, prezzemolo.

Preparazione:

Per il ripieno: tritate finemente tutte le verdure e fatele rosolare in un tegame con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete anche i petti d'anatra tagliati ognuno in 4 parti, fateli rosolare su tutti i lati, quindi sfumate con il cognac. Fate evaporare quindi, salate, pepate e irrorate con il succo di mezza arancia. Aggiungete anche la scorza dell'arancia, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti.
Togliete qualche cucchiaio del fondo di cottura della carne e tenetelo da parte, quindi fate raffreddare. Una volta fredda trasferitela in un mixer (con le verdure e il fondo di cottura rimasto), aggiungete l'albume (o l'uovo intero) e iniziate a frullare aggiungendo la mollica di pane nella quantità necessaria a far assorbire l'eventuale liquido in eccesso (dovrete ottenere un composto compatto ma morbido).

Per la sfoglia: setacciate la farina sulla spianatoia e tenetene da parte qualche cucchiaio, fate un incavo al centro e rompeteci le uova. Sbattete solo le uova con una forchetta per "ammorbidire" gli albumi, quindi prelevando un pò di farina dal bordo interno formate una pastella con le uova, quindi coprite con il resto della farina e fate assorbire bene le uova. Lavorate un paio di minuti e aggiungete parte della farina tenuta da parte se necessario. Mettete l'impasto tra due piatti e lavate bene sia le mani sia la spianatoia per togliere tutti i residui di pasta secchi (che rovinerebbero poi la sfoglia). Riprendete la pasta e lavoratela sulla spianatoia finchè risulta compatta ma ancora ruvida.
Rimettetela a riposare tra due piatti al riparo da correnti d'aria per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo del riposo, stendete la sfoglia e ricavate delle strisce su cui depositerete una pallina di ripieno. Coprite con un'altra sfoglia, sigillate bene togliendo tutta l'aria intorno al ripieno e ritagliate il raviolo con una rotella dentata. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.
Fate asciugare sulla spianatoia oppure su un vassoio rivestito con un canovaccio pulito.

Per il sugo: riunite in un largo tegame (o un saltapasta) a freddo i Fior di Filetti, il fondo di cottura della carne tenuto da parte e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Coprire e far cuore una decina di minuti, quindi salate, pepate e fate cuocere altri 10 minuti.

Fate cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola direttamente nel sugo e fateli saltare delicatamente per insaporirli.
Impiattate disponendo sulla superficie dei ravioli i filetti di pomodoro, cospargete con prezzemolo tritato, una macinatina di pepe e un filo d'olio extravergine di oliva a crudo....e voilà in tavola!!


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