Mettete nella ciotola della planetaria il formaggio fresco insieme alle uova, salate e frullate fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Unite il gorgonzola e il formaggio grattugiato, quindi frullate ancora fino a che il composto sarà omogeneo. Distendete la pasta brisé, lasciandola nella carta in dotazione, poi rivestite con essa uno stampo del diametro massimo di 26 cm e versate all'interno il composto. Rompete i gusci delle noci e sbriciolate i gherigli sulla superficie della torta. A parte sgocciolate i Fior di filetti Cirio, conditeli con poco sale, poi disponeteli a raggiera sulla superficie della cheesecake. Abbassate i bordi della pasta brisé e sigillate pressando leggermente con le dita, o con i rebbi di una forchetta. Poi infornate a 220°, a forno preriscaldato, per circa 20 minuti. Infine sfornate, lasciate intiepidire e servite la cheesecake salata con filetti di pomodoro gorgonzola e noci.