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tempo 50' difficoltà Media

Ravioli di ricotta e arancio con vellutata di Datterini e basilico



Prodotti Cirio utilizzati in questa Ricetta

Pomodorini datteriniPomodorini datteriniOlio Extra Vergine di Oliva DelicatoOlio Extra Vergine di Oliva Delicato

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia: 200 g di farina, 80 g d’acqua, 1 uovo, 1 tuorlo d’uovo 1 pizzico di sale.
Per la farcia: 300 g di ricotta fresca, 1/2 arancia, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale, pepe.
Per la vellutata: 1 cipolla bianca piccola, 1 confezione da 400 g di Datterini Cirio, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di basilico, Olio Extravergine di Oliva Delicato Cirio, sale.

Preparazione:

Preparate la sfoglia: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e ponete nell’incavo al centro l’uovo intero, il tuorlo e l’acqua. Lavorate energicamente gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgetelo in uno strofinaccio pulito e lasciatelo riposare. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate la scorza dell’arancia avendo cura di evitare la parte bianca e amara. Quindi mescolatela alla ricotta insieme al parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale, lavorando gli ingredienti a lungo con un cucchiaio di legno. Tagliate la cipolla a fettine e fatela rosolare in una pentola insieme all'aglio intero; aggiungete i Datterini e un pizzico di sale e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti. Eliminate l’aglio, aggiungete le foglie di basilico e frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Stendere la sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischi, quindi spennellateli con un uovo in modo tale che poi le estremità si saldino bene. Aggiungete il ripieno, sovrapponete un altro disco e chiudete bene facendo pressione con le dita. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli delicatamente con una schiumarola e nappateli con la vellutata di Datterini e basilico.

Vino consigliato: Grillo (Sicilia occidentale, zona del marsalese)


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