Pulite tutte le zucchine e i peperoni e tagliateli a pezzi. Affettate la cipolla sottilmente e mettetela a soffriggere con l’Olio in una pentola di terracotta. Quando sarà dorata, unite i peperoni e fateli cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete quindi le zucchine e una presa di sale e fate cuocere per altri 10 minuti. Unite infine i Borlotti e portate a cottura su fuoco moderato, aggiungendo un mestolo di acqua calda. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi e ultimate la cottura facendo attenzione che le verdure non si sfaldino. Servite la ratatouille tiepida.

Vino consigliato: Dolcetto d’Acqui