Tartellette pesto e Pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta briseè già pronta, 300 g di ricotta, 100 g di pesto fresco, 1 confezione da 400 g di Pomodorini Cirio, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:

Amalgamate in una ciotola la ricotta con il pesto, quindi aggiungete le uova e il parmigiano. Completate con un pizzico di sale e lavorate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Foderate con la pasta briseé le apposite formine per tartelletta o dei pirottini di carta. In alternativa, ricavate dei dischi non troppo grandi servendovi di una tazza da the, quindi date loro una forma concava aiutandovi con un cucchiaio. Bucherellate la base della pasta con una forchetta, quindi farcite le tartellette con un cucchiaio di composto di pesto e ricotta. Sgocciolate delicatamente i Pomodorini dal loro liquido di governo, quindi completate ogni tartelletta con un Pomodorino. Salate e infornate a 180° per circa 20-30 minuti e servitele tiepide.

Vino consigliato: Vernaccia di San Gimignano

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Ciliegini di Puglia

Trucchi e segreti:

Ideale anche per la merenda.