Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso per risotto, 300 g di cozze, 300 g di vongole, 300 g di calamaretti già puliti (o moscardini, seppioline) e una ventina di gamberetti, un litro di brodo vegetale, una lattina da 400 g di Finissima Cirio, 3 spicchi d'aglio, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, un peperoncino piccante, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe. Preparazione:
Lasciate a bagno in acqua salata le vongole per circa 2 ore e lavate bene le cozze dopo averle spazzolate e tolto le barbe. Per aprire i molluschi, metteteli qualche minuto sul fuoco in una padella con due cucchiai di olio e due spicchi d’aglio. Una volta aperti, estraeteli, scartando quelli che sono rimasti chiusi, filtrate il loro liquido di cottura e tenetelo da parte. Sgusciate i gamberetti e riducete i calamaretti a pezzetti piccoli. Tagliate a fettine sottili la carota e il sedano, tritate finemente uno spicchio d’aglio, il peperoncino e un ciuffo di prezzemolo e fate soffriggere tutte queste verdure in una casseruola con un cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungete i calamaretti e spruzzate di vino bianco. Salate, pepate, versate nella casseruola la polpa di pomodoro e cuocete per una ventina di minuti. Mentre il sugo di pesce cuoce, in una pentola capiente soffriggete la cipolla affettata sottile con un pochino di olio. Versate il riso, tostatelo leggermente, bagnatelo col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il liquido di cottura dei molluschi che avete tenuto da parte, e, man mano che il riso cuoce, il brodo vegetale. Dopo circa 15 minuti, mescolate al riso il sugo di pomodori e calamaretti che nel frattempo sarà pronto e continuate a cuocere. Cinque minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungete i gamberetti, che richiedono pochissima cottura e, da ultimo, le cozze e le vongole. Cospargete con prezzemolo tritato, regolate di pepe e servite. Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta: Polpa di pomodoro Finissima |
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