Risotto allo scorfano rosso, pomodoro e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
1 scorfano rosso di circa 500 g, 350 g di riso per risotti (Carnaroli, Roma, Arborio, ecc.), 300 g di Passata La Verace Cirio, 100 g di code di gambero, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 arancia, 50 g di pecorino, Olio Extravergine Classico Cirio, sale e pepe.

Preparazione:

Mettete a lessare lo scorfano in acqua fredda con la carota a pezzetti e mezza cipolla.
Rosolate la restante cipolla, unite il riso e tostatelo per 1 minuto.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo di cottura del pesce poco alla volta.
Dopo 5 minuti circa unite la Passata in PET Cirio, i gamberetti e la scorza dell’arancia grattugiata e portate a cottura.
Nel frattempo scolate lo scorfano dal brodo e, con un cucchiaio, separate la polpa dalle lische che rimetterete nel brodo.
Sformate il riso nei piatti, guarnite con la polpa di scorfano e insaporite con una spolverata di pecorino.

Vino consigliato: Malvasia

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Passata di pomodoro Verace, Olio Extra Vergine di Oliva Classico

Trucchi e segreti:

Per un risotto perfetto, ricordatevi di ritirarlo dal fuoco ancora abbastanza liquido e fatelo riposare per un minuto o due lontano dal fuoco per farlo amalgamare bene.