Sbucciate le arance al vivo avendo cura di eliminare bene la parte bianca e amara e tagliatele a fette. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee e delle barbe. Grattugiate la scorza del limone, spremetene il succo e filtratelo, quindi usatene circa metà per acidulare una ciotola piena d’acqua nella quale sciacquerete i carciofi in modo che non anneriscano. Tagliate quindi i carciofi a fette sottili e mescolateli alle arance. Unite la rucola. Fate tostare leggermente i pinoli e mescolateli all'insalata. Mescolate il restante succo di limone con l’Olio Extravergine Cirio, le scorze di limone, sale e pepe in modo da ottenere una emulsione omogenea. Condite l’insalata con l’emulsione ottenuta e servite.

Ricetta consigliata per il menu di Natale e Capodanno.